又是一年新春到。祝愿大家把喜悦和美好祝福打包全收下。新年快乐，一起守岁迎接崭新的开始，当新年钟声响起时，向所有人问候与拜年“新年好，恭喜发财，万事如意”。年夜饭也是新春佳节的重要一环。在福建除夕之夜，家里人团聚在一起吃团圆饭，家里的长辈会先给家里的小孩发红包，然后是跳火群。大家聊天玩耍，一起守岁至深夜12点钟响，迎来新的一年，在子正之时“敬天公”的同时，家家户户燃放爆竹，开门迎春纳祥，俗称“开正”。年夜饭的美食很丰盛，其中福州的荔枝肉很是讨喜，荔枝肉是福建菜的代表之一，已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后外形和味道皆似荔枝而得名。荔枝肉独具闽菜特点，味道酸甜可口，是我非常喜欢的，所以逢节日都会列入菜单中。福州菜淡爽清鲜，讲究以汤调鲜，所以闽菜主要的三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。因此荔枝肉独具代表成为非常有名的一道菜。要想做好荔枝肉也是很考验刀功的，十字花刀需要均匀，不浅不深刚刚好，这样走油后出现的荔枝花纹才很形似。而所用的淀粉，木薯粉或红薯淀粉及马铃薯淀粉都是可以的。荔枝肉在制作时，不仅要掌控好油温，肉的腌制时间也要把握到位，一般以3到12个小时为宜。在腌渍肉片的时候，用美极鲜味汁十分方便，太太乐的鸡精和鸡汁也是必不可少的。味道自然清鲜，本味纯美！今年除夕的团圆盛宴，就呈上这一道“新春报喜荔枝肉”，带给全家幸福的美滋美味吧！用料；猪里脊肉克，鸡精2克，美极鲜味汁5克，料酒10克，白胡椒粉3克，红曲粉15克，葱白15克，蒜瓣1粒，荸荠10粒，酱油15克，白醋10克，白糖15克，番茄酱20克，湿淀粉35克，骨汤30克，麻油2克，熟猪油1勺～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～制作步骤；1.将里脊肉洗净，切成0.8厘米的厚片，再切成十字花刀，然后再切为三角形状。2.马蹄（荸荠）去皮切小块，每粒切成2～3块。3.肉片加鸡精、盐、料酒、白胡椒粉再用湿淀粉和红曲粉抓匀。4.葱去根须，洗净，取葱白切细末。蒜也切成细末。5.酱油、白醋、白糖、味汁、鸡汁、番茄酱、上汤、湿淀粉调卤汁待用。6.锅置旺火上，放入植物油烧至七成热时倒入上浆的肉圆和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油。7.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入调味汁烧沸，呈粘稠后随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。tips：荔枝肉在炸制的时候，表面有花纹的一面向上，这样放入油中，下面的开口也不会散开的了。
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