下周三(2月4日),晚报在线·东街口携手耳聋伯元宵店举办“迎春节.包元宵”活动,邀晚报读者一起来包元宵
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“解放前,我父亲就开始卖元宵最初担着扁担跟着戏班到处卖元宵,文革前开了元宵店”林英德先生从5岁开始学习制作元宵,靠着日复一日的坚持,包元宵的手艺在他手上发扬光大“许多华侨回到福州,都要到店里买走一大袋的元宵”在这吃了几十年元宵的老食客们,时不时来这吃一碗元宵,和老板用福州话攀几句家常
“元宵要想做得好,除了材料调和比例要把握好外,选材上乘,至关重要”林英德先生告诉记者,元宵皮要将七分糯米,三分粳米,混泰州晚报合水浸后研磨,变成米浆,储于米袋中,压干成为“荠”接着用将一些生荠煮熟,生熟荠混和研揉,达到不干不软,不粘手而肉馅选取最上乘的猪肉打成肉泥,加上调料“最成功的元宵就是皮质q弹,不粘牙,咬进去,汤汁流出,酱香四溢”
■陈艳新
历经100多年,现已经传至第四代,耳聋伯元宵店已经成为“虾油味”美食记忆一部分届时,耳聋伯元宵第三代传人林英德先生将亲手现场教学传授“元宵秘诀”,只要关注微博@福州晚报读者俱乐部,转发相关微博报名或关注福州晚报·东街口微信,回复“我爱元宵”报名参加
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