连江人“嘴刁”是出了名的
吃海鲜时没有鱼露？
蓝瘦，香菇
但是你们知道鱼露是怎么做出来的吗？
接下来小编就带你们涨涨姿势
去看看连江人最爱的鱼露的酿制过程~
「鱼露
生产过程
」小编的爷爷就是做鱼露的，所以小编从小就是闻着鱼露的腥香味长大的，经过耳濡目染对鱼露的制作过程也是略知一二。
在小编看来，最正宗的鱼露味藏在农村渔家人民的炼晒缸里，其口味远超现代化工厂出产的鱼露。
从原料的选择到腌制、发酵都需要时间的沉淀和足够的耐心。发酵过头则会散发“臭露”味，发酵不到位味道就不够醇厚。每一个细节都考验着鱼露师傅的功底。
原料
原料的选取十分严格
必须选取刚到渔港的新鲜小海鱼
鱼的鲜度决定着鱼露的口味和气味
雪白的粗盐
是鱼露咸香的要素
腌制
将精心挑选出的海鱼和食盐按照一定比例进行腌制
其间,要多次搅拌池中原浆
使小海鱼与食盐慢慢溶解
这个过程夏天大概需要半个月
冬天会更久一点
▲图为鱼露师傅在发酵池工作
晒炼发酵
原液经过腌制后,就要送入晒炼缸
连江人继承了制作鱼露的精髓
每一口用心挑选的晒炼缸
都承载着人们对传统鱼露制法的执着
只要没有雨水
晒炼缸白天开盖晾晒搅拌
夜里开盖充分吸收露水
原液在室外晾晒发酵,直到浆液分离时成熟
▲图为师傅在检查发酵程度
浸提
浸提是制作鱼露最为辛苦的一道工序
使用的传统工具是形状奇特的竹篓
这道工序必须在室外阳光下进行
将先期渗入竹篓的鱼露往外捞，再倒入竹篓
如此循环三次才能得到相对澄清的半成品鱼露
经过提纯、消毒，最终鱼露汁液变得澄澈
▲浸提提纯后澄澈的成品
酿制鱼露整个过程持续四季，使得鱼露成为连江美味最好的诠释,以及人们无法抹去的家乡记忆。
酿造鱼露太苦太累，大多数年轻人几乎无法适应鱼露发酵时的味道，经常被熏得头晕呕吐，根本不愿意去学，而鱼露的酿造技艺难以靠文字记载，只能靠一代又一代人的言传身教传承下去，没有时间积淀无法掌握。
当人们在餐桌上大快朵颐，用鱼露满足自己的味觉享受之时，又何曾想过酿制过程如此繁杂，一次次的选料、撒盐、发酵、开坛,都凝结了鱼露师傅的心血。
「鱼露
故事
」历史鱼露的历史非常悠久。最早的鱼露，应是指腌制咸鱼时排出的鱼汁，渔民觉得倒掉可惜，就留下来充当调味料。清光绪《揭阳县正续志》记载说：“涂虾如水中花……土人以布网滤取之，煮熟色赤，味鲜美，亦可作醢。”这里“醢”是指用鱼（虾）肉制成的酱料，也就是鱼露。不同叫法
福州人叫鱼露为“哈露”，潮汕人将鱼露称为“腥汤”。福建华侨遍天下，就把鱼露带到了东南亚，所以亚洲很多国家和地区对鱼露也有不同叫法，如越南有“纽库曼”（nuoccham）、泰国有“侬摩拉”（NamPla）、马来西亚有“菩杜”（Budu）和“马拉盏（belancan）打鱼露
北有打酱油，南有打鱼露。几年前还有走街串巷卖鱼露的，或是直接去食杂店打鱼露。拿一塑料可乐瓶，通过白色漏斗装上满满一瓶回家。这是连江人记忆中古老又独特的味道。
以后连江人民就不要再说“打酱油”了
我们要说“打鱼露”
爬鲁！
在你们的记忆中，
还有什么是连江人离不开的生活调味品？
如果有
就请留言告诉小编吧~
部分来源：福州晚报
图片来源网络
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（转自：印象连江）
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