今天给大家推荐下福州人的家乡菜和下馆子必点的一道闽菜是“荔枝肉”，这也是许多福州人从小吃到大也不腻的美食。外地人会以为荔枝肉是以荔枝为食材，其实完全与荔枝无关。荔枝肉在福州各地做法大同小异，是将瘦肉切成斜方块，再经过腌制、挂糊、油炸、调味等工序后，再配上福州人爱吃的酸甜口味即可。不仅瘦肉形像荔枝，也因这道菜搭配的荸荠像荔枝，而得名荔枝肉，跟糖醋里脊做法颇有相似。荔枝肉色泽亮丽，吃一块下肚很有食欲。主料：猪瘦肉克、荸荠克、淀粉50克、鸡蛋清1个配料：葱段蒜瓣适量、料酒、盐、蚝油、料酒、番茄酱、白糖、白醋、油1、瘦猪肉洗净，切成小肉片，在肉面上切斜十字花刀。用鸡蛋清、料酒、盐腌至20分钟入味，腌好后取出裹上一层干淀粉。2、荸荠洗净去皮，葱、蒜都切末备用。3、锅中入油，烧至八成热，放肉炸至金黄，出锅沥干油。再将荸荠块下油锅炸熟。4、锅底少量油，下葱、蒜末爆香配料炒香一下，倒入水淀粉熬制汤汁黏稠后，倒入炸好的肉和土豆，快速翻炒将汤汁收干出锅。1、口味依据自己喜爱添加，福州人喜欢吃甜一些；2、水淀粉勾芡后要不停翻炒，以免糊锅；3、如果想做得更像荔枝，可以将切好的肉小心团成球状。从肉片窄的一端团起入锅炸。4、荔枝肉毕竟是油炸食物，对于吃清淡者而言，不可多吃。（图源网络）
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