甲锥螺
腹足纲贝类。甲锥螺学名织纹螺Nassariusnodiferus，细分有多种。苦螺学名蛎敌荔枝螺ThaisclavigeraKuster,俗名也叫蚵螺。竹螺学名笋锥螺Turritellatebra,俗名还有九层螺、钻仔螺。
螺类一般都是夏秋鲜美。卫生部已经明令禁止食用甲锥螺。
织纹螺一
数十年前，后江埭、美仁宫的“孩子痞”——闽南人专用于称呼半大不小孩子——中间，作为解馋奢侈品，甲锥螺人气第一。往当做桌面的簸箕扔下一两分钱，就可以拖过小矮凳，大模大样坐在小摊前，像大人蹲章鱼摊鲎肉摊似地爽爽啜一阵，很有派头。
甲锥螺学名织纹螺，很多地方称为麦螺，盖因它在春天收麦子时节开始在滩涂上现身也。甲锥螺头阔尖尾、中间略略膨大，形状古锥，却仅有1厘米来长。它的塔状壳上，螺肋明显，其间是细密的一道一道生长线，确实像小人书上画着的古代将校身上披挂的软甲模样。
厦门的甲锥螺壳色灰黑，个小，我查看贝类图谱，少有相同者，恐怕是分布在闽南地区的亚种。有一种宽口厚唇的大甲锥螺，是偶尔可见的，小孩子说是螺王，应该是甲锥螺的另一个亚种。
甲锥螺们常以动物腐烂尸体为食，一只死蟹或一条烂鱼上，多的时候可以捧起大半斤甲锥螺。螺类通常昼伏夜行，除非有食物出现，甲锥螺也如此。诱捕甲锥螺的方法，是把招潮、埔活一类小蟹捣烂，泡水，将腥汁在滩涂泥沼上一路洒将过去。回头来，甲锥螺已经纷纷趋腥钻泥出来，高手一个潮水能拣个五七斤。
甲锥螺所食不洁，但是味道之甘鲜，肉质之紧致，在我吃过螺类中排名第一。二三十年前，中国的疯狂食客们，终于吃遍万物，不再讲求排场，寻找真味，甲锥螺身价由是隆升，不再是“孩子痞”们的私宠，晋身为食客们下烧酒的尤物，在大排档甚至酒店畅销。
后来又因为有人吃死了，干脆一纸命令就把它禁了。其实，毒素多的光织纹螺和方格织纹螺，厦门罕见。闽南一般的甲锥螺只是在每年2-5月河魨产卵时，吸食涂坪上的河豚卵而蓄毒；或者赤潮泛滥时摄食有毒藻类富集了毒素，其他时候并没有毒。倘若爱惜生命，当然宜避美味而远之。
苦螺
二
除了甲锥螺，我们也到蚵簇脚捡脚拇指般大的苦螺。苦螺也叫蚵螺，大名蛎敌荔枝螺，一见可知以食蚵为生。它分泌强酸到蚵壳上，用布满极细小的角质的齿舌，碾磨蚵壳，穿洞钻入，吸食蚵肉。有动物尸体时也不会放过，成群麕集其上，猛噬狂吞。苦螺入口时有类似芥辣的味道，尾端发苦，苦后发甘，一螺三味，福州一带叫它辣螺。侯官人郭苍柏《海错百一录》说它“壳坚如石，绕壳皆棱。出福州内港者尾黄尤佳，出外港者尾白。”
甲锥螺，苦螺，蓑螺，铁钉仔螺，阔嘴螺，烧酒螺，还有隐匿在礁岩缝间的钟仔螺、乌珠螺等等，都是我们搜寻的对象。运气好还能遇上角螺、蓥螺，那个连老鼠都逮来吃的年代，能放过这些解饥消馋的海味奇珍么？
煮螺有窍门。要诀是必须用冷水煮，慢火一段，再猛火，看到有几个螺厣脱落了，就赶快把所有捞出，倒入大锅冷水中，凉了再滗干。如果一开始就用大火煮，螺肉一下子收缩到尾部，熟后很难吸出来。
捡的螺吃不完，讨小海的孩子们会找一个簸箕几只小矮凳，在自家骑楼下的五脚气（gōkākǐ）或街角摆摊。一条虾姑三分、四个花螺一分，苦螺同价，一小把甲锥螺一分，用豆油和酸甜辣酱做蘸料。赖皮孩子就买一分钱甲锥螺，把人家的一碟豆油、一碟辣酱吸完——当时没东西吃，嘴都淡出个鸟来，红地瓜白萝卜都抓来啃，你说这豆油呀辣酱呀多刺激味蕾。摊主只能瞠目以对，豆油辣酱如何限量？
小摊主怕的还不是这等赖皮，怕的是“市管”。按说，对这类青少年自发的课外商业实践、或创业的初始冲动，纵使不奖励，也不宜惩罚。不过市管——如今叫城管——认为无证照营业、占道经营，又有碍观瞻，轻则警告，重则罚没“主要作案工具”——剪螺尾的破剪刀呀老虎钳。幸好没有连筐带箩搬上车——当时他们也就步行而已——已经把业余练摊的小摊主们吓得望风而逃。竹螺
现在，甲锥螺不易买到，苦螺么太凉，于是买竹螺解瘾。
竹螺头大末尖，浙江人称棒锥螺，学名是笋锥螺。竹螺通常是黄灰色或者亮褐色，形状尖锥确实有如出土尖笋，最长可以有近三十个螺旋。它们小时候，是用肉足撑起高高的螺壳，在海底“拿大顶”树立爬行的。及至长大，终于只能拖着长螺壳爬行，就像那些被身外之物所累的的人。到后来爬行也显得艰难，干脆任由那半截长壳埋在沙里。当年我们在筼筜港低潮带，偶尔可以见到它们。在闽南有些地方，沙质滩涂上，它们成片生长，可以耙到竹篓里筛洗。
竹螺的肉质，在夏末饱满时，相当韧脆，是最宜与“烧酒话”相佐的下酒菜。敲掉螺尾，只消一点姜丝、辣椒、豆油，戚戚锵锵快炒一番——想漂亮就放几根葱、几丝红辣椒调色。一大盆端将上桌，几个朋友比赛啜的功夫，啜啜啜啜，一声一个。碰上难吸的，正面不行，从屁股来；屁股不行，再从正面来。丹田发力，鼓足吃奶劲儿，啜啜，啜啜，直到喉头肉发紧腮帮发痛——吸出来啦！
再一口白酒下肚，面更红耳更热，大嘴里就开始跑火车了。那些平日顾忌难言的心底话、无需本钱的大炮吹牛，各色各样的“烧酒话”，闸水一般泄出来啦。
文章引自即将出版的《厦门吃海记》
作者简介：朱家麟，日本立命馆大学社会学系（应用传播学专业）博士、博士后，原厦门晚报总编，厦门日报副总编。
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