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如果一道闽菜可以唤醒福州几代人的美食记忆，当属嫩滑鲜香、令人回味无穷的“南煎肝”。上周五上午，“东街口”与福州聚春园大酒店共同举办的“闽菜学堂”开课了，15位绿卡读者在聚春园大厨的指导下学做创新闽菜以及传统闽菜生膏软鲟粥、南煎肝，舌尖上的福州味道引发现场“老福州”集体怀旧。
创新闽菜简单易学
寿司帘、海苔、胡萝卜、芦笋、日本大根、沙拉酱，这并不是要做日式寿司，而是聚春园西餐主厨教学员们做的一道创新闽菜。这道“餐前菜”不仅口感清爽，而且简单易学，只要将胡萝卜、芦笋焯水断生，与日本大根一起摆放在海苔上，用寿司帘卷成长条状，用刀斜切成断即可。看读者们一个个亲自动手认真做起来，细心的主厨特别提醒大家：“用沙拉酱或饭粒黏住海苔边缘，里面的食材可以更换成山药、黄瓜等蔬菜或是自己喜欢的海鲜。”
“南煎肝”征服读者
做好“餐前菜”，这期“闽菜学堂”的主角就登场了。生膏软鲟粥是将糯米粥加入清汤熬煮，放入酱油、盐、味精、鸡汁、猪油、红鲟肉；红鲟的生膏取出用水拌匀倒入边煮边搅拌；最后撒上芹菜末，色泽漂亮、口感软糯的粥就大功告成。相比之下，南煎肝就复杂得多。作为一道深受福州人喜爱的家常菜，嫩是南煎肝好吃的秘诀，其次是浇汁酱料的调制。聚春园大厨慢工出细活，在由笋、四季豆、彩椒等配菜的铺垫下，嫩滑的猪肝和鲜香浓郁的酱汁碰撞出咸中带甜的绝美风味。读者中的“老福州”一边品尝香味四溢的南煎肝，一边连声赞叹：“这就是记忆中的福州味道，正宗！”
南煎肝做法
材料：猪肝、笋、四季豆、三色彩椒、生粉、酱油、胡椒粉、料酒、盐、糖、味精、麻油、咖喱油、葱花、蒜末；
配菜：
1.笋煮后捞出，与四季豆、三色彩椒过油炸后捞出沥干；
2.锅里热油，加入料酒、麻油，加一点清汤，倒入配菜翻炒，垫在盘底。
主菜：
1.猪肝切好加盐略腌，血水倒掉，加生粉拌匀；入锅滑炒捞出沥干；
2.锅内放少许油，放蒜末炒，加入由酱油、胡椒粉、料酒、盐、糖、味精、麻油、咖喱油调成的酱汁，试好味道后加入猪肝翻炒，出锅铺在配菜上，撒上葱花点缀。
