水果炒菜会是什么味道呢？今天就给大家介绍一道福州的特色菜——荔枝肉，主角还是因为涨价让人又爱又恨的“猪肉”，口感偏酸甜，做法也很简单，和糖醋小酥肉有一拼。荔枝肉是福建传统名菜，原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。传统荔枝肉里没有荔枝。不过正值五月，荔枝刚好上市，甜嫩又多汁，小果儿选了几颗入菜。出锅的荔枝肉，色泽诱人，酸甜开胃，口感丰富有层次。一口一个，甜在嘴里，乐在心头，快来一起试试吧~荔枝肉by元気汀食材清单猪里脊肉g、荸荠（可选）适量、荔枝（可选）适量、小葱3根、蒜2瓣：蛋黄1个、料酒1勺、盐1匙、淀粉1大勺、黑胡椒适量、红曲粉（可选）适量：生抽10g、香醋10g、蚝油5g、白砂糖12g、芝麻油5g、淀粉1大勺、清水30g烹饪步骤1、将猪肉清洗干净备用。2、将肉切成方形肉片，厚度约1厘米。3、在肉片表面剞斜十字花刀。4、将每个肉片沿对角线切成两个斜形块。5、切好的肉放入一个大碗里，加蛋黄、盐（1匙）、料酒（1勺）、生抽（1勺）、黑胡椒粉，抓匀。Tip：正宗荔枝肉在腌制时要加入红曲粉，家里如果有红曲粉，可以取适量加入，和其他腌料一起抓匀。6、让肉片均匀裹上腌料。7、取适量荸荠洗净，沥水备用。8、将荸荠削去皮，取一部分切成小块，备用。Tip：荸荠去皮，切掉头尾两端时易打滑，要当心不要碰伤手指。Tip：荸荠切块数量和切粒尺寸，根据肉片数量、大小确定。9、取适量荔枝洗净，将荔枝去皮放在碗中备用。10、将小葱洗净，剥蒜瓣洗净备用。Tip：不喜欢姜味道，可以不加。11、将小葱切成葱花，葱白、葱绿分开；将蒜瓣切碎成小粒。12、：准备一个小碗，加生抽（10g，约2勺）、香醋（10g）、蚝油（5g）、白砂糖（12g）、芝麻油（5g）、淀粉（1大勺）、清水（30g，约5勺），搅拌均匀，备用。Tip：酸甜度也可以根据口味偏好做适当调整。13、取腌好的肉片，将有刀花的面朝下，放入一小粒荸荠。14、包裹成球状，也可以不包馅，直接卷成球形。15、将所有肉片都包上荸荠粒，捏合口朝下，摆入撒上淀粉的盘子中，再撒上一层玉米淀粉。16、将肉球均匀裹上玉米淀粉后，轻轻抖掉多余的淀粉，成不粘手、不掉粉的状态。裹上玉米淀粉可以避免炸制时肉球散开。锅里加入足量油，烧至八成热时，放入肉球，炸至肉球表面出现荔枝花，表面微黄。17、将炸好的荔枝球沥油捞出。锅里留少量余油，倒入葱白、蒜粒，小火煸香。倒入调味汁，小火煮至冒泡。倒入炸好的荔枝球、荸荠、荔枝，翻炒片刻。让食材充分、均匀裹上料汁。
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